Ingredients
•1 cucharada de aceite de canola
• 2 salchichas andouille, finamente picadas
• 1 chile poblano, finamente picado
• ½ pimiento rojo, finamente picado
• ½ cebolla roja grande, finamente picada
• ½ taza de granos de maíz congelados
• 4 tortillas de harina
• 2 tazas de queso Colby rallado
• 1 cucharada de aceite de canola
• ¼ taza de crema agria (Opcional)
• ¼ taza de salsa (Opcional)
Indicaciones
1. Caliente 1 cucharada de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Agregue la salchicha picada, el chile poblano, el pimiento rojo, la cebolla roja y el maíz. Cocine hasta que estén blandas, unos 15 minutos.
2. Coloque 1/4 de la mezcla de salchicha en la mitad de cada tortilla; cubra cada uno con 1/2 taza de queso. Dobla las tortillas para hacer formas de media luna. Repita con los ingredientes restantes.
3. Caliente la cucharada restante de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio. Cocine las quesadillas hasta que el queso se derrita y la tortilla esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos por lado. Corte cada quesadilla en 4 gajos y cubra con crema agria y salsa, si lo desea.
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